Grande Champagne fine Napoléon

- A déguster en contemplant vos œuvres d'art -

Tout savoir sur le cognac.

Savoir commander un Cognac, savoir ce qu'est une Grande Champagne et savoir le boire.

1/ LE CONTENU

COGNAC

Eau-de-vie de vin, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres. Le respect de règles de production bien précises permet l'obtention de l'appellation « cognac ».

Six crus de Cognac

- Grande Champagne, 1er cru du cognac, dont proviennent les eaux de vie les plus fines.

- Petite Champagne, eaux-de-vie de très grande finesse.

- Borderies, de maturation plus rapide que la grande et la petite champagne.

- Fins bois, la plus grande zone de production, eaux-de-vie fruitées.

- Bons bois, où apparaissent des goûts de terroir.

- Bois ordinaires ou à terroir, de maturation rapide et aux influences océaniques.

Les plus prestigieux sont la Grande Champagne et la Petite Champagne

Pourquoi s’appellent-ils ainsi ? En référence à leurs sols. Argilo-calcaires assez superficiels sur calcaire tendre, crayeux, du crétacé. La teneur en calcaire est très élevée dès la surface. Ces sols ont des caractéristiques très similaires aux sols de la région champenoise.

Le mot champagne, du latin « campania » : campagne ou plaine découverte (en opposition aux zones boisées).

La Grande Champagne compte 13 200 ha de vignes. Le vin issu de ces vignes est destiné au Cognac.

Les Cognacs Grande Champagne sont connus comme étant des eaux-de-vie très fines et légères, élégantes, au bouquet à dominante florale. Le Cognac Grande Champagne est traditionnellement considéré comme le plus prestigieux.

Les eaux-de-vie issues exclusivement de ce la localité délimitée peuvent bénéficier de l’Appellation Contrôlée « Cognac Grande Champagne » ou « Cognac Grande Fine Champagne ».

HISTOIRE du Grand Cognac Fine Napoléon de 1811

En 1811, Napoléon 1er, goûte ce cognac de l’entrepôt Gallois. Quatre ans plus tard, pour son exil à Sainte Hélène, il en emporte plusieurs barriques.

L’appellation "Napoléon" qualifie une eau-de-vie de plus de 6 ans et demi d’âge.

Idée des prix :

TÉNARÈZE

Voie préhistorique du Sud-Ouest de la France qui permettait de joindre Bordeaux et l’océan Atlantique aux Pyrénées centrales. Chemin de transhumance, cette route permettait de circuler sans franchir ni pont ni gué

La Ténarèze constitua pendant des siècles une des grandes routes transfrontalières

2/ LE CONTENANT

Choisissez le verre adapté. Pour apprécier toutes les notes du cognac, il est recommandé d'utiliser un verre tulipe transparent. Il a été reconnu par les plus fins connaisseurs du cognac comme étant le meilleur contenant pour cette boisson. La forme particulière de ce verre permet de chauffer le cognac et d'en révéler toute la richesse. Le verre tulipe a une base ronde et un col resserré, ce qui permet de concentrer les arômes et de les libérer progressivement.

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Verre à cognac SAINT LOUIS, création pour le Grand Cognac Fine Napoléon de 1811

3/ DEGUSTATION

Température de dégustation

Le cognac se sert à température ambiante, idéalement autour de 20 °C. Au‑delà, la chaleur exacerbe le gout de l'alcool, qui est le plus désagréable en bouche. En outre, les arômes sont libérés trop rapidement, ce qui peut gâcher la dégustation. Versez 2 à 3 cl de cognac dans votre verre.

Prenez‑le dans votre paume et chauffez très légèrement votre eau‑de‑vie. Laissez‑la atteindre la température ambiante pendant environ huit à dix minutes avant de procéder à la dégustation.

Regardez votre cognac

L'art de la dégustation d'un cognac passe par une appréciation visuelle. Il est donc recommandé d'utiliser un verre transparent et de pouvoir le porter à la lumière. Levez votre verre à hauteur des yeux et inclinez‑le légèrement. Observez la limpidité, la viscosité et la couleur de votre cognac. Ces critères visuels permettent de juger de la qualité d'un cognac. La couleur ou robe du cognac est généralement liée à son âge. Un cognac est d'autant plus clair et uni qu'il est jeune. Par exemple, un cognac de quelques années prend une teinte jaune pâle. À l'inverse, un cognac à la robe plus foncée, tirant sur les teintes brunes ou ambrées, compte au moins dix ans de maturation. Un cognac à la robe rouge peut avoir plus de trente ans. Sachez que la couleur du cognac peut être biaisée par la qualité et l'âge des futs dans lesquels il mature. En outre, l'addition de caramel dans certains cognacs en fonce la couleur et en modifie la consistance.

Sentez-le

Plusieurs étapes. Inspirez les senteurs les plus volatiles. Approchez votre verre puis humez les parfums plus profonds. Faites ensuite tourner votre cognac dans le verre pour révéler de nouvelles senteurs. Un cognac s'enrichit de nouveaux arômes au fil de sa maturation. Essayez de différencier les notes fruitées, florales, boisées ou épicées qui se succèdent en vous référant à la roue des arômes. Selon l'âge du cognac, certains arômes sont plus ou moins dominants. Un cognac jeune a des senteurs fruitées et florales. Au bout d'une dizaine d'années, il prend des notes boisées. Une eau‑de‑vie ayant muri plus de quinze ans dévoile des odeurs épicées. Quel que soit son âge, un cognac mêle les familles aromatiques. Une eau‑de‑vie jeune, de deux à quatre ans, peut présenter des notes de marguerite, d'orange, de chêne et de vanille. Au‑delà de six ans, vous pouvez distinguer des senteurs d'œillet sauvage, de fruits confits, de cacao, de cannelle et de poivre noir. Un cognac hors d'âge embaumera le narcisse, le fruit de la passion, la myrrhe ou le safran.

Enfin, goûtez-le

La dégustation proprement dite se fait lentement. Prenez une petite gorgée du breuvage et gardez‑la en bouche. Faites circuler le liquide sur la langue et le palais afin d'en apprécier chaque arôme. Avant de prendre une autre gorgée, tentez de reconnaitre les saveurs en bouche. Elles peuvent différer de celles que vous avez senties. Un cognac jeune est plus fruité. Vous pouvez sentir en bouche les saveurs de l'abricot, du raisin frais, de l'orange ou encore du citron.

Un cognac de type « VSOP » peut être marqué par des notes florales ou épicées. Tentez d'identifier la vanille ou le clou de girofle.

Un cognac de type « XO » a un spectre de saveurs large, dominé par les épices. Fermez les yeux et appréciez les notes de muscade, de cannelle ou de café.

4/ COCKTAILS à base de cognac

Préférez un cognac jeune. Pour déguster le cognac en cocktail, optez pour une eau‑de‑vie fruitée et fraiche. Elle est idéale pour les cocktails préparés au shakeur. Les saveurs apportées par les autres boissons vous permettront de créer un mélange riche.

Pour un cognac d'entrée de gamme, vous pouvez rechercher les mentions « VS » (Very Special en anglais), « *** », « Sélection » ou « Millésime ». Elles indiquent que le cognac a au moins deux ans d'âge.

Les mentions « Supérieur » ou « Cuvée Supérieure » signalent une eau‑de‑vie d'au moins trois ans.

Pour des cocktails plus raffinés ou préparés directement dans le verre, vous pouvez investir dans un cognac « VSOP ».

French Connection

Déposez des glaçons dans un verre à whisky ou old fashioned. Versez du cognac et de l'amaretto à parts égales, soit 35 ml de chaque ingrédient. Mélangez en un tour de cuillère et servez. L'amaretto est une liqueur d'amande d'origine italienne. Cet alcool subtil confère au cocktail toute sa saveur. Remplacez l'amaretto par de la liqueur d'orange Grand Marnier. Cette variante est appelée Beautiful par certains.

Sidecar

Dans un shakeur rempli de glaçons, versez 20 ml de Cointreau, 20 ml de jus de citron et 40 ml de cognac. Fermez le shakeur et secouez‑le pendant une dizaine de secondes. Versez votre cocktail à travers un filtre dans un verre à martini. Décorez d'une rondelle ou d'une écorce de citron. Ce cocktail réputé pour son équilibre entre l'alcool, le sucré et l'acide. Il est donc important de respecter le dosage de ses ingrédients. Le Cointreau, du nom de la marque qui le commercialise, est un triple sec. Il s'agit d'une liqueur d'orange.

Si vous souhaitez créer un cocktail plus fort, augmentez la quantité de cognac à 50 ml.

Stinger

Mettez des glaçons dans un verre à whisky. Versez 20 ml de cognac et 10 ml de liqueur de menthe blanche. Remuez à l'aide d'une cuillère à mélange et décorez d'une feuille de menthe avant de servir. Vous pouvez utiliser de la crème de menthe blanche. Dans ce cas, versez dans le verre 20 ml de crème puis 40 ml de cognac. Mélangez puis servez.

5/ Associer le cognac

Avec vos mets

Le cognac peut accompagner un plat riche en exaltant ses saveurs. Apportez une touche d'originalité à vos diners et déjeuners en remplaçant le vin par un cognac. Le cognac peut relever une entrée. Par exemple, optez pour une eau‑de‑vie aux arômes fruités pour des entrées aux saveurs aigres‑douces ou associant des notes sucrées et salées. En revanche, évitez d'associer le cognac avec les salades ou des légumes forts.

Rehaussez un magret de canard avec un cognac « VSOP » ou même « XO ». Associez une volaille assaisonnée au curry avec un cognac aux notes épicées. Si vous cuisinez une viande au gout prononcé telle que l'agneau, choisissez un cognac jeune.Un cognac jeune, servi légèrement frais, est idéal pour accompagner les poissons et les fruits de mer.Des sauces gouteuses à base de tomate peuvent être associées à un cognac.

Avec du fromage

Si le fromage se sert traditionnellement avec du vin, il peut aussi être sublimé par un cognac. Servez un plateau de fromages en guise de mise en bouche, d'apéritif ou avant votre dessert. Préparez un plateau en classant les fromages du plus doux au plus fort. Vous pouvez les combiner avec des fruits frais et secs ainsi qu'avec de la charcuterie fine.

Tentez les accords entre le cognac et les fromages tels que le roquefort, l'emmental, l'édam, le brillat‑savarin ou le cheddar.

Un cognac « VS » est idéal pour équilibrer les fromages tels que le roquefort ou l'édam.

Un cognac « VSOP » accompagne à merveille les fromages comme le roquefort, le cheddar, le brie ou le gouda vieux.

Un cognac « XO » sublime les fromages à affinage long tels que la mimolette vieille ou le parmesan.

Si vous fumez, accompagnez votre cognac d'un cigare. Un cognac « XO » est typiquement associé à un cigare cubain. Si vous fumez des cigares moins riches comme les créations dominicaines, optez pour un cognac jeune. Versez votre eau‑de‑vie dans un verre tulipe, allumez votre cigare et appréciez le mélange entre les effluves du cigare et les notes du cognac.

Si vous ne fumez pas, associez votre cognac à du chocolat. Un simple carré de chocolat noir peut suffire a exalter les saveurs d'un cognac vieux. À l'inverse, une eau‑de‑vie plus jeune et fruitée peut accompagner un dessert au chocolat.

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